Đăng tin mua bánHướng dẫn đến bạn cách làm mỳ hoành thánh ngon bổ rẻ
Thứ Năm, 24 tháng 9, 2015
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ A. Hoành thánh (sủi cảo)
+ 50 miếng vỏ bánh cỡ 8x8cm
+ 200gram thịt lợn xay
+ 150gram tôm
+ 50gram củ cải trắng (hoặc thay bằng củ đậu, mã thầy)
+ 30gram hành tây, mộc nhỉ, nấm hương, tỏi, hành khô, gừng
+ Xì dầu, dầu hào, tiêu xay
+ B. Nước dùng
+ 0.5kg xương gà, 0.3kg xương sườn hoặc xương ống
+ 80gram tôm khô, 200gram củ cải trắng
+ 6 củ hành khô, 1 củ hành tây nhỏ (khoảng 40-50gram)
+ C. Các nguyên liệu khác
+ 200gram thịt xá xíu thành phẩm, 200gram gan heo, 200gram tôm tươi
+ 2 quả trứng gà luộc chín, bổ múi cau, Nấm hương/ nấm Đông cô, Bóng bì
+ Mỳ trứng tươi hoặc khô, Cải cúc hoặc rau tùy theo mùa (cải xanh, cải
thìa, bắp cải…),1 bó hẹ
Những ngày nghỉ cuối tuần các bạn thường làm gì nhỉ, các bạn có thường cố ngủ đến 10h không hay là đi chơi, cafe... Để không lãng phí thời gian vào những công việc đó bạn có thể vào bếp cải thiện bữa ăn gia đình mình với món hoành thánh sủi cảo nhé ngon lắm đấy. Việc vào bếp nấu sẽ thể hiện sự quan tâm của mình với mọi người trong gia đình đấy nhé.
1/ Cách làm Thịt xá xíu:
Nguyên liệu:
+ 500g thịt heo
+ 1 thìa canh mạch nha
+ 1 thìa canh mật ong
+ 1 thìa canh xì dầu
+ 1 thìa canh dầu hào
+ Tỏi băm, hạt tiêu
+ 1 thìa café ngũ vị hương, ½ thìa café dầu mè
+ Màu dầu điều hoặc màu thực phẩm (không bắt buộc, nếu có thịt sẽ lên
màu đỏ đẹp hơn)
Cách làm
+ Trộn tất cả các loại gia vị vào 1 cái chảo, đun cho tan rồi để nguội để
ướp thịt.
+ Thịt bạn nên chọn phần thịt thăn hoặc vai hay là ba chỉ nhé như vậy làm thịt xá xíu sẽ ngon và bổ dưỡng hơn đấy nhé. Khi mua thịt về nhớ làm thịt sạch hoặc bóp qua với muối rồi xả lại với nước và để khô thịt.
+ Khi chế biến thịt xá xíu điều quan trọng nhất đó chính là khâu tẩm ướp thịt, trước khi bắt đầu ướp bạn cần dùng một chiếc khăn khô và sạch để làm miếng thịt khô lại và đổ đều phần nước xốt vào miếng thịt sau đó dùng tay bóp nhẹ và dùng một màng bọc thực phẩm để bọc lại và để miếng thịt vào trong ngăn mát nhé để qua đêm thì càng tốt.
+ Sau đó mang thịt đi nướng ở 220 độ C cho đến khi thịt chín (xâm tăm
vào được và không bị chảy nước hồng ra), cứ khoảng 10 phút phết xốt lên thịt một
lần. Với miếng thịt có kích cỡ như trên thì thời gian nướng là khoảng 20 phút.
Thịt xá xíu bạn không nên nướng quá khô, khi nướng xong vẫn còn 1 lớp xốt bóng
bám trên thịt thì thịt sẽ rất mềm ngon. Để nguội rồi cắt miếng mỏng. Không có
lò nướng bạn có thể cho thịt và xốt vào chảo, đun đến khi cạn nước và thịt chín
nhé!
2/ Cách làm hoành thánh
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Tôm thái nhỏ cỡ hạt lựu, hoặc có thể băm nhỏ.
– Củ cải trắng (hay mã thầy, củ đậu) gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ
– Hành tây thái hạt lựu
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái chỉ
– Tỏi, hành, gừng bóc vỏ, bằm nhuyễn
Trộn tất cả các loại nhân cùng với cả các loại gia vị( Xì dầu, dầu hào, dầu vừng, muối, tiêu) sau đó bạn múc một ít nhân để vào trong lòng chính giữa của vỏ bánh rồi khéo léo gói lại. Nhân bạn nên cho vừa đủ chứ không cần nhiều quá như vậy sẽ dễ bị bục vỏ bánh.
Luộc: Đun sôi một nồi nước to lên và cho vào nồi một ít xì dầu với cả dầu ăn, đợi tới khi nào nước bắt đầu sôi thì cho hoành thánh vào( bạn co vừa phải không nên nhiều quá như vậy bánh sẽ không bị dính vào nhau). Đợi đến khi hoành thành nổi lên được chừng 1 đến 2 phút thì vớt ra và để trong một bát nước lạnh với thời gian là 1 đến 1,5 phút rồi bỏ ra ngoài. Hoành thánh chỉ luộc vừa phải không nên luộc quá kĩ như vậy phần vỏ bánh sẽ dễ dàng bị nát. Khi cho hoành thánh vào trong một bát nước lạnh sẽ giúp cho món hành thánh có độ giòn nhưng nếu để quá lâu cũng sẽ làm cho hoành thánh bị nhũn phần vỏ ăn không ngon.
* Chiên: Đun sôi dầu. Nên dùng chảo/ nồi nhỏ, để có thể rán ngập dầu. Đợi
dầu sôi thì cho hoành thánh vào rán vàng (ở lửa vừa). Nếu muốn vỏ hoành thánh
giòn lâu, nên chiên sơ qua 1 lần rồi khi ăn chiên lại lần nữa.
3/ Nấu nước dùng
1. Rửa sạch xương gà và xương heo. Cho vào nồi. Đổ nước lạnh ngập xương,
cho thêm chút muối. Đun sôi rồi hạ lửa đun thêm 1-2 phút (sẽ thấy có nhiều bọt
bẩn nổi lên). Đổ bỏ phần nước luộc đầu này đi, rửa lại xương cho sạch bọt bẩn.
Cho lại vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Hớt sạch bọt (nếu có).
2. Tôm khô rửa cho sạch đất cát. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt thành miếng vừa. Hành khô, hành tây nướng cho thơm rồi bóc bỏ
vỏ, rửa sạch. Sau khi hớt sạch bọt ở nồi nước dùng thì cho tôm, củ cải, hành
khô, hành tây vào. Ninh nhỏ lửa đến khi nước thơm ngọt.
* Thường thì mình không cho nhiều nước mà chỉ đổ nước ngập cao hơn
nguyên liệu một chút. Nước dùng sau khi ninh xong sẽ rất đậm đặc và ngọt lừ. Từ
phần nước (nguyên chất) này có thể pha thêm nước sôi để dùng cho nhiều mục đích
khác nhau (không dùng hết để ăn mỳ thì có thể nấu canh…). Gia vị như mắm, muối
cũng nêm vào sau.
4. Các nguyên liệu khác
1. Gan ngâm vào sữa tươi khoảng 30-45 phút (để khử độc). Rửa lại cho sạch.
Luộc chín.
2. Luộc chín tôm, bóc bỏ đầu và vỏ, bỏ chỉ đen ở sống lưng.
3. Luộc trứng. Ngâm nấm vào nước ấm cho nấm nở mềm.
4. Ngâm nở, tẩy bóng bì bằng rượu/ gừng, thái miếng nhỏ hình quả trám,
trần sơ qua bằng nước sôi, để ráo (mình không có món này, vì chợ bên này không
có bán)
5. Nhặt, rửa rau. Hẹ thái khúc khoảng 2-2.5 cm. Ngâm & luộc mỳ khô
Sau khi phần nước dùng đã được ninh kỹ và các nguyên liệu khác của bạn cũng đã được chuẩn bị xong bạn nêm lại xem nước dùng đã vừa ăn chưa và có cần bổ sung thêm gia vị gì không. Trước khi cho các nguyên liệu vào bát bạn cần trần bát qua nước sôi sau đó bạn xếp các nguyên liệu vào bát gồm: mỳ, thịt xá xíu, gan luộc, trứng, hoành thánh và rau hẹ. bóng và nấm bạn thả vào nồi đến khi thấy nổi len được một lúc thì mới vớt ra cho vào bát và đổ nước dùng chan vào món mỳ. Riêng phần hoành thánh chiên bạn có thể để ra một cái bát khác như vậy hoành thánh sẽ giòn và ngon hơn.
Tham khảo thiết bị bếp
All comments [ 0 ]
Your comments